だいぶ太くなってまいりました。大根。
今年は柚子に恵まれているので「ゆず大根」をばんばん作ってます。材料は大根と柚子と塩だけ。大根の甘みがじわっ。シンプルで飽きない味。この冬の常備菜になりそう。

●柚子大根
1）大根を拍子切りに
2）半日ほど天日に干す（干すと歯ごたえが出て、またぎゅっと濃縮した感じになる）
3）軽く洗い（これが「呼び水」になる気がする）、水を切って、粗塩をまぶす。1～2時間ほどおく
4）水を捨てる。ここで大根を味見。ちょい塩辛いくらいならOK。足りなければ塩を足す
5）柚子の皮をうすく削って千切りに。果汁は絞る。
6）4と5をあわせて、容器かビニール袋に入れて一晩おいたらできあがり

*多くのレシピでは酢とか砂糖とかが入っている。漬け物店のものもだいたい甘ったるい。だけどそれは御法度。冬の大根の甘みと柚子の酸味がなによりのごちそう。

半日でも干すと、歯ごたえがよくなる。

使っている柚子は「花柚子」。「本柚子」に比べると香りはうすいものの、果汁はおいしい。